Kváskový chleba

Ten chleba se z pohledu přece jen drolí. Aby získal větší soudržnost a i ještě lepší chuť, dává se do těsta také nastrouhaná syrová brambora. Jen už nevím kolik a jaká odrůda, ale výsledek je takový, že se ten bochník musí hned někam schovat, jinak má příliš krátkou životnost i bez toho másla s jablkem, či sádla se šnytlichem.

P.S. Kdysi dávno za dob totality byl ten doma pečený chleba dostupný již připravený v sáčku a stačilo ho jen doplnit o vodu a uhníst. Daly s dělat i dalamánky. Jenže kdeže ty loňské sněhy jsou... a tak díky za oživení toho receptu. Bude nejspíš vbrzku opět užitečný.

295721

surovy zemiak urcite nie. Treba ho uvarit vcelku a potom nastruat na jemnom struhadle. Pridava sa k muke hned na zaciatku, aby sa dokonale zapravil do cesta. Na 1kg muky priblizne 2 stredne velke zemiaky. Surove zemiaky sa struhaju do cesta na halusky.
U nas sa uz niekolko rokov priemyselny chleba nekupuje. Nikto by ho nejedol, mozno ani pes. Chlebik sa pecie v rure 20 minut na 200 stupnoch, potom 25 minut na 180. Ako formy sluzia misy z janskeho skla, bezna vec v kazdej domacnosti. Chlebik drzi tvar, pretoze do formy ide uz po prvom nakysnuti, kde este asi 30 minut cesto dokysne. Kvasok nepouzivame, obycajne kvasnice, nie susene. Odporucam vsetkym. Dobra rada na zaver: Pri mieseni cesta rukou v mise si dajte cas a budte optimisticki a dobre naladeni. Cesto potrebuje dobru energiu, inak chlebik nebude taky, ako ma byt.

295723

"...surovy zemiak urcite nie."

Proč ne? Ta uvařená brambora má přece již minimum škrobu, který právě vytváří lepivé spojení těsta aby se nedrolilo. Halušky se snad nepečou, ale vaří;... i když kdoví... jeden nikdy neví co a kde a jak a proč...

295763

Ovšem protože kšeft musí běžet, kdyby fotra věšeli, v kapitalizmu musí mít všechno místo duše kurvítko. Pak je možno vyrábět donekonečna statisíce tun šmejdů pořád dokola. Jinak by kšeft chcípnul. Co se týče toho doma pečeného chleba, kdysi jsem to zažil na šumavě ještě v roštím rozpálené domácí peci bez teploměru, nikoli v termostatované troubě. Pamatuji si, a to ve Vašich předpisech chybí, že hospodyně vždy mouku před přidáním do těsta přesejvaly několikrát na sítě, aby těsto mělo dostatek vzdzuchu. Ještě lépe těsto kynulo, když se mouka nechala něj kolik minut na dopoledním ostrém slunečním světle. Zkuste mouku ozářit před zamícháním do těsta rozprostřenu třeba na plechu UV zářením z horského slunce, a v podstatě tam asi ani nebudete muset dávat kvásek, a přesto Vám to při kvašení přeteče. UV světlem se v mouce prakticky okamžitě vytvoří vitamin D, který rasantně podporuje činnost kvasných procesů.

295730

malé pekárne - poniektoré, pečú ďalej týmto spôsobom,tzv. zemiakový chleba je bežný, ale nedá sa po troch dňoch konzumovať, stvrdne,

295724

vařená brambora se přidává pro dlouhodobější vláčnost chleba. A k původnímu receptu: Kvásek je třeba občas "regenerovat" tzv. třístupňovým vedením - přikrmuje se natřikrát, asi tak po osmi hodinách, více http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:vedeni_kvasku

295726

Dal jsem kuli a správný kolík dělá tekutý chleba v nekonečných formách a vůních, nebo alespoň dá do půllitru. Ne, dobrý a určitě je to lepší jak v průměru provozovaná průmyslová alchymie za účelem dosažení zisků. Ale jednou jsem zaslechl v rádiu a bude to bratru desetiletí v rádiu odborníka na společenské pálenice a lituji jenom že jsem pořad neslyšel od začátku protože asi třičtvtě hodiny jsem se hihńal čím dál víc protože posedlost s odbornými znalolostmi v případě chlastu bez zaujetí jen množstvím zmíněného byla fascinující a nedivím se že reprízu jsem už nikdy nezaslechl protože vděčných posluchačů by přibývalo jako hub po dešti a ovšem rádoby kultuře abstinentů by bylo přímo břevnem v oku a také patrně bylo. Dozvěděl jsem se že kořalka jde vypálit z kde čeho, nekazí se a množství vitamínů a zdraví prospěšných látek je v dobře zvládnutém postupu přípravy nikoliv malé a zanedbatelné. To byl profík a své řemeslo dělal s láskou a pílí zcela nebývalou důsledně, zasvědceně a ze zaujetím pro výsledné produkty s péčí špičkového klenotníka výbrusem a formací diamantů. A že by mohl kde kterého odborníka na abstinenci trefit šlak nepochybuji a určitě by se jim zdálo o aktivizaci ligy proti rouhačům a kacířům vábení pekelného s vývarem a kováním absurdit v pravdě teroristických až k nevíře. A bylo to možná až tak, jak že se dobro proměňuje ve svůj naprostý protiklad a poučné kam lze ledacos ve společnostech totalit může dospět. Tak radši preventivní jakás takás antikoncepce toho co by se mohlo narodit a loutkovodičům s totalitníky jediné správné použitelnosti vovčanů proti srsti.

295729

Moja mama si tiež kedysi robila kváskový chlieb, ale kvások jej vždy plesnivel. Poradil som jej naočkovať doňho baktérie mliečneho kvasenia pridaním pár kvapiek Acidka (druh acidofilného mlieka, bežne v predaji, pre tých z ČR, čo to nepoznajú) a problém s plesnivením kvásku bol definitívne vyriešený.

295731

Chleba bez hnětení
http://beaute.blog.cz/1103/chleba-bez-hneteni-podr...
Šumava bez hnětení (kvásková)
http://www.cuketka.cz/?p=11418
(jednoduché vedení kvásku)
http://www.cuketka.cz/?p=11261

295735

Ja mám rád macesy.

295737

Mozna tohle tak trochu vic ocekavam od podobnych webu. Nez porad nejaky negativni tahanice, pekne pozitivni clanek o kreativite
Tim spise, ze si vlastni chleb pecu uz nejakou dobu, tez kvaskovy a kvasek si vyrabim sam. Jedine, cim bych to jeste upgradnul je vlastni obili vypestovane na vlastni zahradce a vlastnorucne semleto a na ty samy zahradce postavit vlastni pec z vlastnich hlinenych cihel a je to dokonale.
Zatim pecu v elektricky troube. Priprava testa a peceni je pro me ritual a opravdu se vyplati venovat tomu ten cas. Chleba je proste bozi.
Jinak ja davam pul kila psenicny chlebovy a ctvrt kila zitny chlebovy a ctvrt kila zitny tam jde ve forme kvasku (pul kila kvasku).
Davam kmin, ktery podrtim v mozdiri a pridavam rimsky kmin (je to uzasny). Rimskyho davam tak 1/4 mnozstvi co normalniho. Zkuste

295738

Díky své anabázi v pekárně jsem se naučila ten správný "gryf" - pořádné utažení těsta. Oplatilo se mi těsto nechat nakynout a znova utáhnout/zakoulet několikrát po sobě. Nejlepší chleba se mi povedl kdysi zcela nedopatřením - měla jsem rozděláno, asi teprve dvakrát zakouleno a přišel pan domácí, že má v nedaleké hospůdce jakési jednání, ať jdu s ním, že zve a že za dvě hodiny budeme zpátky. Utáhla jsem těsto, hodila na ně utěrku a za sedm hodin jsme byli doma jako na koni. Tak jsem ho ještě jednou překoulela, nechala hodinku ležet a šoupla do trouby. Chlebík byl fantastický.

295739

jo, to on postupne prokvasuje. Me uz se taky povedlo, ze se mi takhle propadl a nebyl tak dobrej (prej se tomu rika utopit mlynare). Ja ho podle teploty nechavam (testo) kynout(kvasit) tak 8-16 hodin. Spis se orientuju objemem, uz mam v oku kdy to zacne padat a chvili predtim strcim do trouby. Kdyz je okamzik spravnej, tak tam jeste povyskoci a zapece se a pak je spravne nadejchanej
Kdyz to zakulujes, tak jak dlouho mezitim testo odpociva? Ja si to taky zkusim. Dik za tip

295740

To má politický potenciál.
Dovedu si představit heslo: "Choďte na schůze, bude dobrý chleba!"

295741

"Mimochodem, věděli jste, že průmyslově pečený chleba nekyne přirozeně? Vzduch je do těsta doslova našlehán a nafoukán tryskami v průběhu hnětení."

doporučuju navštívit normální pekárnu, těsto se hněte pořád stejně, jestli si stwora myslíš, že to růčo uhněteš líp.. navíc dá se říct že většina lidí naprosto nechápe (a jak tu čtu v diskusi tak stále nechápou), že těsto se nemá vyvalovat několikrát, nakynout a zase vyválet, chce se mi zvracet, za tohle by vás pekař seřezal
stwora, ty víš o těstu uplný houno a proto drž hubu a šoupej nohama a nic na tom nemění tvoje rádobyzkušenost

"Díky časové náročnosti přípravy nehrozí masivní rozšíření kváskového chleba do supermarketů. I když některé malé pekárny jej občas pečou"

časová náročnost = trvá to dlouho, ano, ale ne že u toho pul dne sedim a čumim na to stwora, to kvasí samo, většinu si míchací mašina ohlídá sama, divil by ses kolik pekáren dělá chleba z kvásku

NELŽI!!

ps ochutnal sem desítky podomácku upečených babiččiných farmářských bio přárodních ýbr pseudáčů a většina byla nejedlej odpad, asi tak

pps ten chleba na obrázku bych nevzal do huby a ve fabrice bys na to dostal zmeťák

295743

Dobrý den, pane Rupperte, nechte toho. Buďme trochu korektní, pan editor Stwora nelže, pan editor pouze šíři alternativní pravdu.

295744

Tuhle jsem se v Hypernově snažil vybrat nějakou půlku chleba. Všechny byly nahoře na jedný straně nedopečený a na druhý skoro černý, a když se toho dotkl člověk uprostřed na řezu, dotkl se gumové studené hmoty, která z toho vypadávala. Ty Babišovy třikrát recyklovaný a až ve kšeftu dopejkaný chlebíčky kterýma krmí český pracující prasata to je už mimo všechny meze. Mezi skupinu rozčilených zákazníků se pak vmísil dvoumetrový slintající mentál v bílém plášti, který rozhrnul lidi, a z nějakýho kýble dosypal nedopečené skoro bílé housky. Asi deset mu jich spadlo na zem, na dvě šlápnul, a všechny naházel do krabice. Jeden zákazník žasnul že je to nedopečený, a on na něj vyvalil bulvy, a řekl: "...ty vole, ty sem pek já...". To je bordel, kam se hrabou komunisti...

295756

Nekomu chutna domaci chleb bez chemie a nekomu zase ten s pridavkem cinskych vlasu a dalsich chemo-dobrot.

295757

Někdo rád vdolky, jiný holky. Já třeba nesnáším chleba, ač doma dělaný, ve tvaru cihly, vyklopený z "domácí pekárny", postrádající jakoukoli strukturu a drobící se. Chlebové těsto si utahuju průběžně právě kvůli té struktuře. Aby se nedrolilo a nelámalo, když na něj mažu máslo (to opravdové). Věnuji se tomu pouze jako elév, pravda, ale zato nějakých skoro dvacet let. Metodou pokus - omyl. Co dělají pekaři, kteří jsou za to (dost mizerně) placení, mi visí víte kde. Navíc o tom něco vím, jak už jsem psala, v pekárně jsem pracovala. Co to kecám. Ve dvou.

295773

Nezlobte se, ale máte otřesné vystupování. A krom toho říkáte blbosti. Dobrý kvasový chléb je časově a technologicky náročný na výrobu. Při tom už není důležité, zda se těsto míchá rukou nebo nějakým mechanismem. Důležitý je samotný proces, také suroviny a správné upečení. Ke chlebu z prášku se přešlo proto, že ho může vyrobit minimálně zaškolená obsluha v malém prostoru. Dnešní chléb je odporný jak na vzhled tak i chuť, jsou do něj přidávány zbytky starých chlebů, už na pultech často obsahuje plísně a když ne, tak záhy zplesniví, je katastrofálně upečený / nedopečený, resp. nedodržuje se logika pečení, z obecného povědomí už téměř zmizelo, jak má vlastně správný chléb vypadat a chutnat. Chléb nekupujeme už asi 15 let, když se náhodou objeví doma, stejně nakonec putuje do kompostu. Je škoda, že se většinově tak ničí suroviny, ale i zdraví lidí, kteří ten šmejd jedí. Dobrý chléb je lék, špatný je téměř vražedný nástroj.

295820

aneb,jak se pečou Zprávy.Zíral jsem vytřeštěně na dnešní TV Barrandov,kde před hlavními zprávami v pul sedmé naskočil titulek..SPONZOREM ZPRÁV je ČESKÝ ROZHLAS RADIOŽURNÁL..I ptám se odborníku,jestli mi ODPORNĚ odpoví,jak je možné,že VEŘEJNOPRÁVNÍ rozhlas sponzoruje soukromou TV Barrandov?????

295748

Již dávno, při kempování o dovolené přes USA jsem dal v autě k reservě tamní toustový chleba a nějak jsem ho tam zapomněl. Po půl roce v záchvatu pořádku jsem objevil ten zázrak stále přimáčknutý na tu reservu. Vyndal jsem ho z auta a k mámu překvapení chleba zaujal původní tvar, neměl žádnou plíseň, barva a dokonce i pach nezměněný - prostě chemický zázrak, nezničitelná to hmota v plastiku. Nezkoušel jsem jestli je stále jedlý, ale určitě byl zcela stejný jak jsem ho „čerstvý“ zakoupil někde u 7 to 11. Kdyby to bylo dnes, tak ho dám možná zpátky, válka je totiž na spadnutí a místo pečení kváskového chleba Barack Obama jde na mediální ofenzívu za podporu napadení Sýrie, s čímž většina Američanů podle průzkumů mínění nesouhlasí. Co horšího, světovládci z AIPAC lobují za podporu války a prodeje zbraní. 250 židovských vůdců pro-izraelské lobbistické organizace AIPAC přesvědčuje americké kongresmeny k útoku na Sýrii.
Pokud se chcete podívat s kým jsme se to octli v jednom šiku kruté video.

295759

Dobrý den, nevíte, pane Sašo, když tedy vládnou světu skrze všemocné organizace, jako je ten APIAC, proč pláčou u zbořené zdi? Myslím, že stále touží po tom si postavit konečně svou svatyni, jako mají i mnozí ostatní. A žid na ten „svůj“ svatý kopeček vlastně ani nemůže. Tedy, mezi námi, já na tom kopci vidím rozsáhlé zbytky chrámového komplexu Římanů, které někdo polepil kachlíčky s arabskými motivy. Židi tam mají vystavenou stopku, a tak jen dole naříkají a pokorně se modlí.
https://www.youtube.com/watch?v=d0yMeCauZhs
Taky jsem myslel, že vládci se nenechávají oslavovat a dav jásá a slzí, když mu kynou z balkónu. No a tady padají jen spršky nadávek a kamení, přitom chtějí jen navštívit místo, co je jim tak nějak svaté.
https://www.youtube.com/watch?v=3sYsIfUF3pw
Já nevím, to je trochu podivná světovláda. Mě to spíš připadá, že ten Izrael není ani tak židovský stát, ale taková větší vojenská základna naplněná židy, nezdá se Vám?

295769

1) Na vedení kvásku používám odstátou, převařenou a vlažnou vodu.
2) Vodu na kvásek před předvařením osolím. Přibližně 1 kávovou lžičku na 1l vody. Pokud je voda na kvásek slaná, vede se v ní kvásku, za to nežádoucím bakteriím a plísním se pak příliš nedaří. Funguje to jako stabilizace prostředí.
3) Mouku je skutečně dobré prosát!
4) Je dobré, když se těsto opakovaně nezahušťuje a nezpracovává. Mělo by vše jít kontinuálně, jinak to prostě "není ono".
5) Do těsta přidávám ovesné vločky a loupaná slunečnicová semínka. Problém s drobivostí pomáhají odstranit předem namočené a buď rozmixované a nebo rozvařené ovesné vločky. Je to náhrada za bramboru..
6) Dobrá metoda je použití vyzrálé dubové díže, ve které stačí ponechat jen zbytek těsta, které vyschne. Před dalším pečením stačí den předem dolít vodu a žitnou mouku a kvásek je na světě = odpadá vedení kvásku a starosti s ním..

295778

Děkuji za rady. Snad až na tohle:

>2) Vodu na kvásek před předvařením osolím. Přibližně 1
>kávovou lžičku na 1l vody.

Tohle raději nezkusím, všude uvádějí, že sůl působí jako zpomalovač procesu kvasení.

295780

Zkuste "paralelně" .. Opravdu to funguje. Droždí to opravdu téměř zastaví, ale kvásek moc ne, navíc v něm přežije to "zdravé". Nedaří se plísním a jiným nežádoucím záležitostem.. Dávkování uvádím "od oka", ale doporučuji to paralelně zkusit.. Obzvláště za vyšších denních teplot to zabrání "zvrhnutí" kvásku do nepoužitelné obdoby..

295781

dobry clanek. pekny chleba. ja si pecu chlaba asi 4roky. kvasek jsem zacal obycejne smichanim mouky zitne celozrnne s vodou a rano i vecer jej prikrmuji. pokud nepotrebuji delat chleba. mam ho v lednicce. chleba pecu tak jednou za tyden. zato dvoukilovej. at to stoji za to. kdyz uz se s tim delam. bez problemu vydrzi tyden a ani nepoznate ze je tak stary. narozdil od chleba z obchodu. kdyz zapomenu kvasek dokrmit a zkazi se. tak zalozim novej. nekdy cilene zalozim kvasek znovu. zda se mi starsi kvasek uz dost kyselej a to neni uz pro muj zaludek recept nemam. navazim kvasek. tak cca kilo a pridavame mouku. vetsina je celozrnna. ale davam tak ctvrtinu bile chlebove. pomer zitne i psenicne tak napul. krome kminu je dobra lzicka koriandru. po vytvoreni testa necham odlezet a pak jeste jednou prohnetu. pridavam i melasu at to ma mineraly a vutaminy. vody pridam podle toho. jak se mi zda testo. aby bylo tak akorat. kynout nehavam az to nabere objem. tak 5-24 hodin podle kvality kvasku a teploty. nechym to kynout ve velkem hrnci s pecicim papirem a zrovna to pak dam takhle do ttouby. coz asi neni optimalni pac k tomu neni pristup jako v osatce. ale je to pohodlnejsi . nemusim to prehazovat na plech. pecu v troubbe dokud to neni pekne cejtit. pak na to kuokam jestli uz je. po vyndani z trouby potru vodou.
myslim tu ostaku stejne koupim. jak moc je to narocne nakynuty chleba hodit na plech?

295827

Bez osatky se mi to hazeni na plech moc nedari. Obycejne testo posledni dobou necham vykynout ve sklenene zapekaci mise a v ni ho i dam do trouby. Po zapeceni ho vyklepnu (vypadne uplne v pohode) a dopecu obracene na rostu. Misu bud vymazu nebo vymazu a vysypu moukou.
Drive jsem vykynute testo z drevene dize "vyskrabal" a doformoval do bochniku a ten upek na plechu. Musi rict, ze pokud se to povede, tak je tak chleba lepsi nez z formicky. Ma velkej povrch ty uzasny krupavy kurky. Jenze se mi stavalo, ze testo uz nedokynulo. Chleba pak byl takovej tezkej a ne tak nadejchanej. Dalsi problem je, ze pokud to testo vykyne tak, ze je trosku ridsi (asi by clovek musel delat testo i kvasek v naprosto stejnych podminkach a to jaksi nejni uplne mozny) tak se neda na plechu sformovat do bochniku a nebo se pred zapecenim rozlije do placky. Jist se to da ale krajice jsou velmi uzke a dlouhe
Cekam, az mi pritelka uplete tu osatku. Predstavuju si, ze kdyz testo vykyne ve vysypane osatce, tak pujde snadno prehodit na plech a rovnou do rozpaleny trouby.

295948

hned jsem zkusil pulku testa v osatce a druhou jsem dal do cedniku v nem jsem mel uterku ( na tu se to nalepilo, i kdyz jsem ji pomoucel. Jo ten chleba je uzkej, budu muset delat sussi testo. A dnes jsem si kouppil dve osatky v pekarskem obchode, kolem ktereho jsem nahodou jel
Z osatky to vyklopit slo, dal jsem k ni plach a otocil, pohoda, bal jsem se aby se to neroztentovalo.

295964

Objevila jsem kouzlo pečení chleba v el. troubě- je to rychlé, pohodlné a chleba vynikající.
Recept- postup:
1,5kg hladké mouky
1pytlík sušeného droždí/ 7g/
4 lžičky soli,
4 lžičky kmínu-- obojí dle chutí více či méně
1,5 hrnku vody
vše smíchám, nechám vykynout, na sluníčku je to rychlejší
cca od 4-12 h... prostě až to je nebo jak je čas.
vyklopím na pomoučněný stůl, rozplácnu na placku
a zároveň roztopím troubu na nejvíc/ u mě 250 st./ v troubě je od začátku plech
po 15 cca min. rozdělím těsto na dvě těsta , uplácám z toho bochníčky
vyndám rozpálený plech , dám na něj pečící papír na něj ty dvě těsta ve tvaru bochníku, překryju dalším pečícím papírem a peču 45 min.
po cca 30 mim.odkryju bochníky, pocákám je vodou,překryju opět a
dopeču
Je výborný, dlouho vydrží- no u nás moc ne.
dají se dělat varianty s jinou moukou, a se semínky a td.
případné doladovací info- na vladkastehlikova@seznam.cz

295845

No jo, ale to je z hladké mouky. To je vlastně spíše slaná buchta.

Mimochodem, vy tam nepřidáváte cukr a ocet?

295846

taky napíšu, že jsem zastánce domácího pečení. kupované se už dlouho nedá jíst. buďto předpečený polotovar a většina klasického chleba příšerně nedopečená (mimo jiné). to je opravdu jed, který pouze ucpává tělo! je i pár výjimek, pekárny, které pořád pečou tradičně, ale většina pečiva se prodá v hyper super marketech a tam se většinou nedostanou. navíc dávám přednost celozrnému pečivo a tam je situace ještě o třídu horší. jinak si ale myslím, že jedna z důležitých vlastností kvásku je odolnost. takže nedoporučuju se s ním příliš piplat. sám se stabilizuje podle místních podmínek, je třeba ho mívat stabilně na "svém" místě, kde je teplota, vlhkost a světlo na které si zvykne a podle toho se rozvine kombinace mikroorganismů a ty se poté kultivují tak, aby jim vyhovovali místní podmínky. podle mých zkušeností je kvásek v teple spíš horší než lepší, v létě mi připadal horší. je zbytečné ho mít v teplu, stačí zadělávat v teplejší vodě, proces se nastartuje a pak už je to nezadržitelné ohledně soli mi to přijde nesmysl. prostě kvásek nesolit, vždyť se pekl i chleba s minimem soli či bez soli a proto se podával se solí (navíc je univerzálnější i na sladko apd.).já peču s velkým podílem žita hodně nad padesát procent, takže používám širokou pánev bez ucha. vždycky trošku povyskočí, udělá druhou kůrku a já jsem s tím velmi spokojen. brousek jsem měl asi jednou dvakrát a to z jiných důvodů. vydrží opravdu dlouho, je velmi zdraví prospěšný a ta chuť a zejména vůně je opravdu nostalgická...

295958

Za tento clanek a diskusi pod nim vyjadruji vsem zucastnenym totalni deemodradydzge PLUS ! Paambuu a izraelsko Vam pozehnej -pozemstane.
Pecu ten bochnik uz 14 hodin, 3x tu byli hasici, jednou polecajti a socialka sedela v aute venku celou noc. Dvema poslednim detem co mi zbyly jsem zakazal vychazet ...
Dejte recept na tu buchtu, co pekla moje babicka !!

295967

Když jsem začínal péct, tak se chleba občas roztekl do stran, babička mi poradila místo plechu litinový hrnec, prý se to tak dělalo. Koupil jsem tento oválný hrnec a peče se v tom výborně, je to i o něco rychlejší.

307443